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florence | 09-May-09, 9:08 AM | 藥食同源 | (2562 Reads)

黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同,但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高,所以不少人喜歡使用它制成各種食品,像黑豆漿、泡黑豆酒等。根據日本科學家的臨床試驗證實,黑豆有降血壓功效,傳統中醫也認為“黑豆解毒補腎”,有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。豆類除富含優質蛋白外,也被列為異黃酮的最佳來源,黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克,其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀,尤其可促進人體對於鈣的吸收,可改善骨質疏松症狀。 豆中含有大量能降低惡性膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等,這些有用成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通。

黑豆營養價值

黑豆味甘性平,是一種清涼性滋養強壯藥。具有祛風除濕、調中下氣、活血、解毒、利尿、明目等功能。臨床實驗證明,黑豆具有補腎陰之長。用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等病症。

黑大豆是一切體虛、體寒 、水腫、腳氣、黃疸,貧血和各種關節炎、風濕、腰、腿痛及糖尿病、心臟病等的保健食品,以上等病者可將黑大豆放入暖瓶中,喝水,吃豆或放入飯中,配合黑米可特效生血、祛風濕。

黃豆營養價值

黃豆,與青豆、黑豆統稱大豆。它既可供食用,又可以炸油。由於它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”,“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似,而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類,約相當於牛肉的兩倍,雞蛋的兩倍半,因此,科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%,以不飽和脂肪酸居多,質量好,溶點低極易消化吸收,還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸,是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E,黃豆芽中維生素C豐富,因此又是礦物質、微量元素、維生 素的良好來源。

1.食用豆漿注意:
(1)忌未煮熟:豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白每等有害成分、煮沸5分鐘才能將其破壞,否則食後易出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉及頭暈、頭痛等現象。
(2)忌沖雞蛋:很多人喝豆漿時,常沖入雞蛋,殊不知豆漿中的胰蛋白每會使雞蛋中的蛋白質失去營養價值。
(3)忌加紅糖:紅糖中的有機酸會使豆漿中的蛋白質發生沉澱,不易吸收
(4)忌喝過量:喝豆漿過多會引起過食性蛋白質消化不良症。
(5)忌裝暖瓶,許多人喜歡用暖水瓶盛裝豆漿,認為可保溫,殊不知保溫瓶中如果殘留水垢,其能破壞掉豆漿中的養分。
(6)

豆漿與牛乳相同,不可空腹喝,應與一些澱粉食品(麵包、饅頭等)同食,否則豆漿中的蛋白質等高級養分會轉化為熱量消耗了,造成"大材小用"

豆腐過量食用易得結石。據美國一位專家說,豆腐中的大量鈣質進食後可產生沉澱,導致結石。據他分析,和尚被火化後遺留的"舍利子"就是體內過量鈣質形成的。因此不可將豆腐當主食一樣大量食用。但中老年人易患鈣質缺乏症,吃點豆腐是有益的,問題都有兩方面,不可偏廢一面,因噎廢食。

[參考資料]
1.《全國中草藥匯編.上冊》
2.《家庭食品全書》

http://www.hulu.com.tw/food/%B6%C0%A8%A7.htm